Список коммерческих сортов пива, сваренных с моим участием

К сегодняшнему дню я наварил уже аж 14 коммерческих сортов пива, поэтому не лишним будет собрать информацию о них в одном месте.

1. Craft House / Fabrika Rara Liquid Sun New England IPA, 7.5% ABV, 90 IBU

Для этикетки была использована реальная фотография Солнца, которую НАСА любезно позволила использовать кому угодно

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Октябрь 2016. Моё первое коммерческое пиво. Идеей было сварить тогда еще только начинающий быть известным в Европе стиль New England IPA. Я разработал рецепт (сделав ставку на массивное использование «новых» немецких хмелей Hüll Melon, Mandarina Bavaria и Callista), набил машину семейством, солодами, хмелями и отправился в город Тешин, разделенный чешско-польской границей, на пивоварню Fabrica Rara. Там варит замечательный Michał Kochaniewicz, не только талантливый пивовар, но и крутой графический дизайнер. Он подкорректировал мой рецепт с учетом своего оборудования и мы провели варку (вернее, их было 3, нужно было наполнить большой танк).

Для меня это была настоящая школа «взрослого» пивоварения, Михал терпеливо объяснял, что именно и для чего делается, что и как в технологиях отличается от домашнего пивоварения, рассказывал много интересных вещей из практики.

Пиво получилось интересным, солодовый профиль мы (ну скорее Михал) точно угадали, мощное тело, красивый цвет и та самая присущая стилю мутность — все было на месте. Однако я не добился того мощного заряда хмелей во вкусе и аромате, хотя количество хмелей было огромным. И теперь я жалею, что использовал немецкие хмели, совершенно неподходящие для этого стиля, возьми я беспроигрышные Citra, Amarillo и тд — вышел бы NE IPA, как он должен быть. Тем не менее, первый чешский «вермонт» был сварен мной, хехе:)

P.S. Недавно нашел в кладовке забытый ящик с десятком бутылок Жидкого Солнца и с удивлением отметил, что пиво не только выжило, но и стало совсем другим, сейчас бы я назвал его double IPA. Кто хочет попробовать мое первое пиво — дайте знать!

2. Craft House/Zubatý Pes Biting Dog West Coast IPA, 6.9% ABV, 85 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Первая совместная варка с хозяином бара Zubatý Pes (одного из старейших крафтовых пабов Праги) и первая варка на пивоварне Antoš.

Алексей подал идею сварить West Coast IPA, мощно охмеленный бледный эль, сухой, горький и ароматный. Хмели выбрали практически классические для этого подстиля — Simcoe и Cascade.

Все так и вышло — очень сухой, очень ароматный и ОЧЕНЬ горький, даже слишком горький, причем горечь получилась, на мой взгляд, неприятная, возможно, из-за использования хмеля Magnum. Если бы убрать эту горечь примерно вполовину, я был бы полностью доволен, но в большом оборудовании хмели, заданные при варке «на горечь» работают иначе, и мы только начали узнавать, как именно они работают. Тем не менее, мы были довольны тем, как пиво чисто выбродило и отработали технологию сухого охмеления, которая позволила добиваться мощной ароматики (чего, скажем честно, удается добиться лишь малой части чешских пивоварен) в этой и в последующих варках.

3. Craft House/Zubatý Pes Vitaminica Pale Ale, 5.5% ABV, 40 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Идеей было сварить по-настоящему весеннее пиво, легкий эль с облепихой — мощным источником витаминов E, K и особенно С, что мы и сделали. На тестовой, домашней варке мы определились с долей добавляемого пюре/сока облепихи и в процессе решили две важные проблемы. Первой проблемой было желание не убить витамины высокой температурой, и мы решили ее добавлением сока при вторичной ферментации. Второй проблемой было то, что маслянистый сок облепихи напрочь убивал пену в пиве, и выглядело оно в итоге странно. Проблему удалось решить добавлением в засыпь некоторого количества пшеницы, солода Сarafoam и овсяных хлопьев — всех известных мне на тот момент ингредиентов, влияющих на пену (или «шапку»/head, как говорят пивовары). Пена в большой варке получилась очень устойчивой и выглядела хорошо:

Хмели выбрали Cascade и Centennial, при этом хвойный аромат Centennial классно сочетался с запахом облепихи. Эль шустро и чисто выбродил, но, видимо, благодаря «пенообразующим» добавкам не сохранил тело и структуру — никто бы не назвал его водянистым. Пиво получилось очень питким, имело яркий и характерный облепиховый аромат и присущую ей кислинку. Большое спасибо Лёше, что он не дал мне наплюхать туда ещё больше сока, и мощная облепиха не перебила хмели. С горечью удалось не переборщить, хотя и тут можно было бы уменьшить, мы явно вылезли за границы заявленных 40 IBU. В общем и целом этим пивом я очень доволен, мало того, что я получил опыт работы с новыми для меня технологиями и успешно решил несколько проблем, пиво вышло замечательным и выпилось очень быстро.

4. Craft House/Zubatý Pes Hazy Daisy Session IPA, 5.9% ABV, 50 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Будем честны, это пиво не отдельная варка, а всего лишь Vitaminica без облепихи:). Однако все же это отдельное пиво, чистый и «хрустящий» сессионный эль с хвойной ароматикой хмеля Centennial. После первичной ферментации Vitaminica мы решили, что у нас вышел хороший session IPA, достойный отдельного имени, и слили себе несколько кегов на продажу. Никаких замечаний у меня к нему нет, кроме разве что горечи можно было бы уменьшить.

5. First Order Je Suis Sauvin Saison, 6.8% ABV 23 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
С этого пива началась деятельность летающей пивоварни First Order Brewery (не забудьте залайкать нашу страничку!), которую я основал совместно с моими американскими друзьями Алексом и Лео. Они оба очень талантливые и опытные пивовары, много времени уделяющие самообразованию и новым опытам, люди, скурпулезно планирующие свои рецепты и вообще просто классные ребята.

Первым нашим пивом стал сэзон, бельгийский и французский стиль, сухой, довольно крепкий эль, отличающийся фруктовым, пряным и хмелевым вкусом и ароматом. Мы сварили его «американскую», то есть щедро охмеленную версию, где пряные и фруктовые тоны, произведенные бельгийскими дрожжами, дополняют ароматы ароматических хмелей. В качестве основного мы выбрали кайфовый новозеландский хмель Nelson Sauvin, эфирные масла в этом сорте отображают «свежий измельченный крыжовник», описываемый еще как сорт винограда Совиньон Блан, в честь которого и назван хмель.

В процессе работы над пивом пришлось решить несколько проблем. Долго решали с дрожжами, ведь именно они определяют успех сэзона. В итоге остановились на самых доступных для Чехии сухих дрожжах и остались довольны результатом. Особенно волновались за то, что в нашей чешской пивоварне, рассчитанной на лагеры, созревающие в холоде и, соответственно, засунутой поглубже в подвалы, наш сэзон, при брожении разогревающийся едва ли не выше +30 ‘C, попросту не выбродит. Зря боялись, наш JSS разошелся так, что и в холодном подвале насухо выбродил, дав тот самый spicy профиль, которого мы добивались. Массивное позднее охмеление и еще более мощное сухое охмеление дали фруктовый вкус и сильный аромат хмеля Nelson Sauvin. Мы были очень довольны результатом! Единственное, что не до конца полное понимание того, как работает позднее охмеление на нашем оборудовании дало нам чуть большую горькость пива, чем мы ожидали, что позволило некоторым дегустаторам отнести JSS к бельгийским IPA.

Для бутылок я придумал интересную технологию этикеток, сделанных из пленки для наружной рекламы при помощи плоттера. Этикетки были очень недорогие, но довольно трудоемкие при нанесении. К тому же я использовал 3 разных контура и 3 разных цвета пленок, что выглядело необычно и порой сбивало клиентов с толку.

Но в любом случае, мы были очень довольны, пиво получилось замечательным и при своих 7% алкоголя имело устрашающую ~~пивабельность~~ питкость, остановиться было сложно:)

6. First Order Green Door West Coast IPA, 6.6% ABV, 70 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Мы провели действительно серьезную подготовительную работу перед варкой классического американского IPA, но, к моему сожалению и по моему субъективному мнению, нам не удалось добиться того, чего мы хотели. Пиво отлично продавалось, большинство попробовавших очень хвалили, оно отлично выбродило, имело прекрасную ароматику, но было слишком горьким. Как и в случае с Craft House Biting Dog, горечь, на мой взгляд, была очень грубой и перевешивала все достоинства пива. Ну что поделать:( Зато бутылки с зеленым ключиком красиво выглядели!

Ну ничего, тут мы знаем, где исправить, и мы исправимся, над IPA еще поработаем.

7. First Order Je Suis Citra Saison, 6.8% ABV 23 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Июнь 2017. Реинкарнация сэзона Je Suis Sauvin c другими хмелями, на этот раз тут доминировал «американец» Citra. Вышло даже немножко нечестно, сложно сварить плохое пиво с настолько классным хмелем. Заодно нам удалось немного уменьшить горечь и уже никто не жаловался на это. Вкусно, фруктово — ароматы тропических фруктов от эфирных масел Citra просто зашкаливали, снова отлично пилось в любых объемах. К сожалению, снова мгновенно выпилось. Этикетки в том же стиле, но другого цвета.

8. First Order Damn Yankee New England IPA, 6.4% ABV, 40 IBU

Рейтинги: Untappd, Ratebeer, Pivnici.cz
Июль 2017. Первое и единственное мое (вернее, наше) пиво, которым я абсолютно и 100% доволен.

По какой-то причине, когда до Чехии все же дошла волна «вермонтских» элей, сильно охмеленных, но не горьких ароматных, очень мутных и сочных. Но почему-то ни у кого не получалось сварить New England IPA, полностью подходящий под стандарты этого нового стиля. Особенно не выходило с мутностью и цветом, даже хотя бы тут первый чешский «вермонт», мой уже годичной давности Liquid Sun, вписывался в стиль. Мы с самого начала существования First Order Brewery задумывались над варкой NE IPA, но не спешили и сперва сварили несколько прототипов, попробовали результаты работы чешских коллег,учли мой опыт с Liquid Sun, после чего собрали итоговый рецепт, закупили огромное количество хмелей и сварили пиво, полностью нас устроившее.

Это был истинный смузи из хмелей, по виду, вкусу и аромату — натуральный мультивитаминный сок из цитрусовых и тропических фруктов. Весь его запас выпился практически мгновенно, у меня даже фотографий бутылок не получилось сделать. Варку безусловно повторим, а многие идеи, возникшие в ходе подготовки и варки, будут развиты в самостоятельные рецепты.