Пару дней назад съездили с владельцем бара BeerGeek Русланом на словацкий минипивовар Wywar, где Руслан варил контрактным способом свое очередное пиво, а я в меру сил помогал и учился.
Пивовар совсем новый и представляет собой целый комплекс, с пиццерией, рестораном, несколькими зданиями, в которых расположены офисы и квартиры, и пивоваром собственно, который очень удачно разместили на двух уровнях, цокольном и подвальном.
Пивоваром заведует молодой чех Рихард Ветишка, который за короткий срок смог расширить корзину сортов пивовара до впечатляющей ширины — редкий случай чешского пивовара, знающего, что кроме лагеров еще что-то можно варить. Каждое утро встает в 4 утра и час добирается до Голича, словацкого городка прямо у чешской границы.
Кстати, его IPA на рейтбире имеет оценку 90, что есть очень хорошо. Пускает он варить и контрактников, что также отражено как на рейтбире, так и на кранах в ресторане.
Варили мы легкий летний блонд эль с хмелем Cascade и американскими дрожжами, в хорошем таком объеме 21 гектолитр .
Руслан — опытный домашний пивовар, и после нескольких лет варки «в кастрюльках» он сварил уже третье свое большое пиво в качестве контрактного пивовара. Первые два общепризнанно были офигенными, не сомневаюсь и в успехах третьего.
Любой, хихикающий над ребятами, варящими пиво вручную в домашних условиях, безусловно является идиотом и лишь по причине слабоумия должен быть освобожден от принудительного лечения электрическим током и лидским крафтом. По всему миру множество (если не большинство) пивоваров, варящих крутое пиво, начинали в гараже или на кухне. Домашние пивовары варят пиво в качестве gipsy brewers, основывают свои пивоварни или приглашаются на работу в уже существующие. При этом специализированные учебные заведения продолжают штамповать ничипоров, которые с удовольствием сварят очередной бессмысленный евролагер. Как-то мне довелось познакомиться со всей командой знаменитой американской пивоварни Left Hand Brewery, и их пожилой шеф сказал, что его пивоварня берет начало от «набора юного пивовара», который ему подарил брат.
(на фото не тот самый шеф, а совладелец пивоварни Эрик Уоллес)
Руслан здорово помогает мне советами с домашним пивоварением и вот теперь взял с собой варить взрослое пиво.
Рассказывать про весь процесс довольно сложно, поэтому ограничусь размещением нескольких фотографий. Вот затор, например, тот самый процесс, в котором нужна исключительная точность температур и объемов
Пульт управления пивоварней
Измерение той самой плотности начального сусла, или OG, как у нас говорят
К радости меня как младшего научного сотрудника, дробина сама собой поднимается из фильтр-чана и насыпается в прицеп, который отвезут свинкам.
Каскад, ммм!
Еще хмеля, еще!
Регидрация дрожжей
Регидрированные пивовары
Все время, конечно же, следим за состоянием пива в танках
Работа сложная, но необходимая
Танк для блонда готов, дрожжи уже внутри
Дело сделано, команда сделала все как положено. Начали варить в 7 утра, закончили в 16:00, итого 9 часов.
Мы с Русланом решили воспользоваться моментом и посетить Братиславу, раз уж мы в Словакии. Оба были там впервые и с удовольствием посвятили вечер походу по пивным местам центра города. Братислава удивила нас невероятно высокими ценами на парковки в центре (60-70 евро в сутки — для сравнения, номер в отеле в историческом центре обошелся нам в 40 евро), поэтому мы отъехали пару кварталов от Старого города и удачно во всех смыслах бесплатно запарковались у ресторана-пивоварни FABRIKA.
Только заказали их отличные APA и лагер, как нам принудительно всучили чудесную пивовицу из лимитированной серии — как оказалось, по четвергам тут раздают посетителям дегустационные порции интересного крепкого алкоголя.
Словакия немедленно была признана отличной страной, а Братислава — классным городом. Вечер прошел в прогулках по пивным местам
Было выпито немало хороших пив и заодно найдено одно из худших в мире —эль от пивовара Яма.
Не знаю, как они это сделали, но сварить такое паршивое пиво не удавалось еще никому.
С утра или скорее почти с утра Братислава была тщательно оббегана, ведь, как известно, что от крафта голова не болит и чем больше его выпьешь, тем лучше становится.
После чего укатили в Прагу
