Мы тут бар недавно открыли, с пивом и всем остальным вкусным. Назвали его Craft House Prague, находится он в самом центре Праги, между Вацлавской и Карловой площадями, на улице Навратилова.
Название выбрали обще-нейтральное, хотя интересных и очень оригинальных вариантов у нас было куча. Но решили остановиться на этом, нейтральном и понятном, прекрасно осознавая, что в каждом штате США есть по десятку баров с таким названием :) И еще мы знаем, что бар делает не название, пивной бар делает пиво (а еще чистые туалеты и освещение, ну и дальше по пунктам…)
Так вот о пиве. В баре 27 кранов, 25 из них заняты пивом, один отдан под нитро кофе, один — под натуральный сидр. На нашем сайте www.crafthouse.cz находится актуальный тап-лист, с ценами и краткими характеристиками сортов. Меньше половины (7-9 кранов) будут заняты лучшими чешскими ремесленными пивоварнями, доминировать будут иностранные сорта, многие из которых мы импортируем сами. В настоящее время образовался сильный перекос в сторону польского и скандинавского пивоварения, и мы довольны ситуацией. Крафтовые поляки очень круты и из года в год становятся круче, а скандинавы, помимо своей крутости в пивоварении, почти никогда не появлялись в пражских барах. Теперь будут.
А наши клиенты довольны ценами на импортное пиво, у нас они действительно приятные. Выбор пива исключительно субъективный, на наш с Семеном вкус, на кранах у нас будет только качественное пиво, которое мы с удовольствием можем пить сами. И мы будем стараться не повторяться. К счастью, выбор сортов в мире такой, что мы можем это устроить :)
Размеры кухни и выбранный нами концепт Craft House не подразумевают горячую кухню, к пиву мы предлагаем холодные закуски, но какие! Уже давным-давно, только еще начиная подумывать на тему «что бы у меня было в баре, если бы он у меня был» я пришел к выводу, что прекрасное решение для пивного бара это датские бутерброды smørrebrød (смёрреброд), в них есть что-то от идеологии суши или тапас — разнообразие ингридиентов и возможность есть руками. Взяв мою идею в наш концепт и помножив ее на кулинарный талант Семёна, мы получили такой вот набор:
Смёрреброд с лососем и авокадо, с селедкой, редиской и ростками свеклы, с шварцвальдской копченой ветчиной и яблоком и не помню чем еще, а также с грушей, сыром дорблю и орехами. Каждый из четырех смёрребродов «заточен» быть закуской к определенным пивным стилям, о чем в меню и написано, они будут продаваться как по одному, так и сетом из четырех. Вдобавок из закусок будут сырная и мясная тарелки + сушеные финики и другие мелочи, которые отлично подходят к некоторым пивным стилям. Из чешской классики оставили только домашний маринованный камамбер, который нам будет делать под заказ дядька, который занимал призовые места на конкурсе маринователей камамберов (да, в Чехии есть и такие конкурсы). Хотелось бы делать бургеры, но пока никак… посмотрим еще.
Какие вещи мы сделали или сделаем в Craft House в ближайшее время:
- Мы сделали первый в Чехии имперский бар. 6 кранов с исключительными сортами пива, крепкими (от 8% алкоголя и выше), насыщенными, часто по нескольку лет выдержанными в бочках, преимущественно сваренных в стилях Imperial Stout и Imperial IPA. Все шесть видов предлагаются по одной цене, объем зависит от крутости и крепости пива, 0.2 или 0.3. Эта идея уже получила немало одобрительных отзывов от пражских пивных бро, многие из которых приходят и дегустируют исключительно его ассортимент.
- Мы первыми из пивных баров нашего формата предложили вкусную, здоровую и подходящую для хорошего пива еду, а не ср. утопенцы или стандартные для Праги размороженные крылышки с картошкой. Вот, например, смёрреброд из зернового хлеба, сыра дорблю, сладкой груши, грецких орехов и крема бальзамико.
Все свежее, вкусное и очень даже недорогое, примерно по цене утопенца — холодной жирной сосиски, плавающей в уксусе. - Наше меню изначально расчитано на соответствие закусок определенным пивным стилям, мы первые, кто в Праге предлагает в меню сочетания пивных стилей и еды.
- У нас будет работать система гостевых карт, позволяющая постоянным гостям получать скидки и другие бонусы. Уже сейчас многие постоянные клиенты имеют личные скидки.
- Мы первые поставили постоянный кран с нитро-стаутом и будем держать его всегда (в смысле, кран, стауты, конечно же, будем менять). Лавиновый эффект разливаемого с азотом пива (а ля Гиннесс) это отличный аттракцион, на ваших глазах бокал белой пены превращается в черный-черный напиток.
Американцы, живущие в Праге, уже оценили, у них это в порядке вещей, а вот в континентальной Европе nitro stout — редкое явление. - Мы варим свой собственный вкусный и невероятно ароматный холодный кофе, так называемый cold brew coffee, и разливаем его тоже через nitro кран, благодаря чему он имеет приятную такую вельветовую структуру. Так готовят и разливают кофе те, кто любит пиво!
- Мы будем разливать через свои многочисленные краны безалкогольные напитки собственного приготовления, например, домашние лимонады с ароматическими хмелями (хорошие, вкусные лимонады из воды и фруктов/хмелей без добавления сахара и прочей дряни, которые можно налить и ребенку, и диабетику) и собственноручно сваренный квас (квас уже разливали, кстати).
- После небольшой передышки снова возьмемся за валики и перфораторы и доделаем третье помещение, это будет уютный салончик с диванами и всем полагающимся.
- (совершенно секретная идея)
- (еще десяток совершенно секретных идей)
- Что-то еще из несекретного, но то, что забыл.
Вообще идей тыщи, и они будут воплощаться в жизнь постепенно, но стремительно. Мы не собираемся останавливаться и замирать, все только начинается.
И в качестве заключения хотелось бы привести видео с пре-открытия, очень хорошее, как по мне:
P.S. Еще раз большое спасибо всем людям, помогавшим нам с Семеном делать Craft House — а делать нам было что, в баре все сделано нашими руками, до последнего шурупа и крана — и в первую очередь нашим семьям. Без вашей поддержки у нас бы ничего не получилось!