Одна маленькая, но очень гордая пивоварня сварила на днях новый сорт, да такой, что пивовары сами удивлены. Это был бескомпромиссный имперский стаут, что-то между сырой нефтью и сгущенным бурбоном. И через годик его можно будет попробовать.
В составе имперского стаута 8 различных солодов, три несоложеных продукта (жареный ячмень, овсяные и ячменные хлопья) и сахар, хмели East Kent Goldings и Columbus. За сбраживание такого количества добра отвечает двойная доза дрожжей Safale S-04.
С хмелем интересно вышло. Никак не мог найти требуемый благородный хмель East Kent Goldings и рассказал о проблеме своему американскому коллеге. Оказалось, что он тоже сталкивался с подобной проблемой, поэтому САМ (вот где всем крафтам крафт!) растит этот сорт хмеля в своем садике. И поделился со мной пакетом пахучего счастья.
Наталья Игоревна, правда, теперь жалуется что за два дня нахождения вроде бы герметичного пакета в холодильнике запахом хмеля пропитались все открытые продукты. Ну не знаю, мне сыр с сухим охмелением очень понравился!
Видео процесса сцеживания сусла из новой сцеживалки (mash tun):
Видео начала варки:
Заброска хмеля:
Сварилось все замечательно, но вот брожение… Сбродить пиво с итоговым содержанием алкоголя под 10% ABV это проблема, поэтому дрожжи подойдут не всякие, и нужно их много. А еды у них вдоволь, при таком-то нажористом сусле. В общем, три пакета US-4 так бросились бродить, что ферментер взорвался! Плотно закупоренную крышку сорвало давлением и отбросило в сторону, дрожжи полезли из бочки наружу захватывать очередную планету.
Пивовары собрались на экстренное совещание и в ходе ночной пробежки и последующей регидратации обсудили методы терапии.
Комплекс экстренных мер помог, пыл стаута удалось умерить, давление и температуру (подскочившую до +25 при +18 в помещении!) снять.
И уже через пару дней рефрактометр в нашей лаборатории показал, что имперец выбродил до нереальных цифр, в переводе с пивоварского на обывательский язык значащих, что пиво будет крепостью 11.3% ABV. Надеемся, что и вкусоароматическая сторона будет соответствовать.
Но имперцы они такие, что бродить ему предстоит минимум два месяца (лучше три), после чего выдерживаться минимум полгода (лучше год) в бутылках. Так что где-нибудь к весне попробуем.
Ничто так не приучает к терпению, как пивоварение.